In ambienti altamente suggestivi che richiamano il Convento domenicano di Bevagna fondato dal suo copatrono, il Beato Giacomo Bianconi (+1301), è allestito un attrezzato e completo Scriptorium. Si possono ammirare tutti i passaggi relativi alla lavorazione ed al confezionamento di un codice in pergamena: dalla fase iniziale della lavorazione della pelle alla produzione del supporto scrittorio, alla mise en page, alla scrittura, alla miniatura e alla legatura finale.

Le pelli di agnello o di capra, una volta essiccate, vengono lavate ed ammorbidite per essere poi immerse in una poltiglia di acqua e calce; distese quindi sullo “zampetto” vengono lavate della lana e di tutto il “carniccio”; dopodiché sono messe in tensione su appositi telai ai quali sono fissate attraverso il procedimento di “imbrecciatura”, un sistema che tutela la pelle dall’elevato rischio di rompersi. Una volta essiccate le pelli - ormai pergamene – sono soggette alle operazioni di pomiciatura, piegatura, foratura e rigatura, pronte per diventare fascicoli bianchi di libri che gli scriptores della Gaita utilizzano, confrontandosi con diverse tipologie grafiche. Dopo essere stati scritti, i fascicoli passano sul tavolo del decoratore che li completa con semplici lettere iniziali di diverso colore oppure con vere e proprie historie miniate, o infine con ornamentazioni a motivi antropomorfi, zoomorfi, floreali e geometrici. I vari fascicoli sono poi cuciti e protetti da apposite copertine che ne garantiscono una lunga conservazione. Si provvede, inoltre, a preparare – sulla base di antiche ricette – inchiostri e colori diversi necessari per scrivere sui prezioni codici in pergamena. I frati della Gaita San Pietro utilizzano quali strumenti di lavoro penne d’oca appositamente appuntite e “stil di piombo”, corna di bue come calamai, pennelli di pelo di scoiattolo, mollica di pane, pietra pomice e zampetti di coniglio.